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<strong>Speiseempfehlung</strong>: Genießen Sie diesen Eiswein als Aperitif oder zu Süßspeisen
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<strong>Verkostung durch unseren Weinfachberater Christian Büttner:</strong>
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Tatsächlich zum ersten Mal möchte ich Ihnen heute an dieser Stelle einen Eiswein präsentieren. Für diese weithin gerühmte, vor allem in Japan beliebte, deutsche Spezialität müssen gewisse äußere Rahmenbedingungen erfüllt sein, damit risikofreudige Winzer sie produzieren können.
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Die erste und wichtigste Voraussetzung ist eine Mindesttemperatur von -7° Celsius sowohl bei der Lese als auch bei der Kelterung der Trauben. Dadurch, dass die Trauben beim Pressvorgang gefroren sind, bleibt ein Großteil des enthaltenen Wassers zurück und der ablaufende Most weist im Vergleich zu regulär geernteten Trauben eine wesentlich höhere Zucker- und Säurekonzentration auf.
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Risikoaversive Winzer fordern erst gar nicht das Glück heraus, da es zunehmend schwieriger wird mit der Erzeugung. In den letzten 20 bis 30 Jahren hat die Anzahl der eisweinlesegeeigneten Frostnächte stark abgenommen. In vielen Jahren klappt es überhaupt nicht mehr oder erst so spät, dass die Trauben völlig verfault sind und kein ansprechender Wein mehr aus ihnen gekeltert werden kann. Für einen guten und typischen Eiswein müssen die Trauben möglichst gesund sein, das heißt je früher der Lesetermin liegt, desto wahrscheinlicher befindet sich das Lesegut noch in einem guten Zustand. Solch günstige Bedingungen ergeben sich nur noch zwei- bis dreimal pro Jahrzehnt.
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Nur so entstehen Eisweine mit einer reintönigen, unverfälschten Frucht und dem prototypischen Süße-Säure-Spiel, man spricht hier auch von einem Ping-Pong-Effekt. In Abgrenzung hierzu zeichnen sich Beeren- und Trockenbeerenauslesen typischerweise durch eine mehr oder weniger deutlich ausgeprägte, rauchige Botrytisnote aus. Beim Stichwort Beerenauslese befinden wir uns auch gleich bei der zweiten Voraussetzung für den Eiswein.
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Er stellt quasi eine Sonderkategorie in der Hierarchie der Prädikatsweinstufen dar und besitzt kein eigenes Mindestmostgewicht wie die anderen Stufen (Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese). Deshalb hat der Gesetzgeber festgelegt, dass Eisweine mindestens das Mostgewicht einer Beerenauslese (125° Oechsle) aufweisen müssen.
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Das Weingut Lother hat im Herbst 2016 einen Teil seiner Kerner-Trauben in der Lage Wipfelder Zehntgraf hängen lassen und wurde reichlich belohnt. So früh wie selten, bereits am 30. November, waren die Trauben dank Temperaturen unter der Minus-7°-Celsius-Marke gefroren. Das Ergebnis ist ein betörendes Elixier von großer Reinheit und Typizität. Bereits in der Nase zeigt sich die eisweintypische süß-saure Note. Dem geneigten Genießer bietet sich ein exotischer Früchtekorb dar. Neben karamellisierter Ananas blitzen reife Mango-Aromen und Noten von kandierter Grapefruit auf.
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Am Gaumen glänzt der Kerner-Eiswein mit reintöniger Frucht und seinem herrlichen Süße-Säure-Spiel. Er ist wunderbar filigran und elegant, also eher kein Konzentrationswunder. Im Nachhall gesellt sich zu den Komponenten Frucht und Süße noch eine herbe, an Grapefruitschale erinnernde Bitternote, welche dem Ganzen die Krone aufsetzt.
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